La cuina del Pallars Sobirà reflecteix el seu entorn de muntanya i una llarga tradició d’autosuficiència. Es basa en productes locals i de temporada, amb una presència destacada de la carn i els seus derivats, ja que el peix és gairebé absent a la zona.
Els plats més típics estan elaborats amb xai, com la girella (embotit fet amb arròs i menuts), el palpís i les costelles a la brasa. També es consumeix conill, vedella, pollastre i carn de caça.
Els embotits són una part important de la gastronomia local. Destaquen el xolís, semblant al fuet però més gruixut i saborós, i la secallona, prima i curada, ideal per a un aperitiu.
També són molt apreciats els formatges artesans, especialment el tupí, un formatge fermentat i intens el·laborat amb una mica d’aiguardent.
La fruita local, com el codony i les peres de Cardós, s’utilitza en guisats de carn o com a acompanyament amb allioli suau, de gust fi i agradable.
Pel que fa a les postres, trobem receptes senzilles i tradicionals com les prunes amb conyac, les nous garrapinyades, el flam, les cremes i les neules casolanes.
Menjar al Pallars Sobirà és una manera de conèixer el territori i gaudir de sabors autèntics i propers.
